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一块块光线红润，肥瘦符合，进口酥烂的”把子肉“，承载了若干老济南东谈主，对童年的回忆？说是回忆，不是说咫尺莫得把子肉了，而是咬上一口，那种满口的浓香，那种深深地抖擞感，依然成为了回忆。

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把子肉是不是很腻

念念以前，老济南东谈骨干饭，那必须是独宠”把子肉“啊！有东谈主说一大块肉，还带着肥肉，会不会很腻？不会，天然不会，把子肉需要阅历油炸，焖制，出锅后的把子肉，肥肉内部的油变得很少，少量也不浓重了。软糯又不失弹性的猪皮，接纳了汤汁的精华，进口唯有香。

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把子肉名字的开头

相传在东汉末年，刘备，关羽，张飞三个东谈主决定结拜，拜完把子之后，就把猪肉和豆腐在一个锅里煮着吃，自后作念鲁菜的一位名厨师，矫正了作念法，加入了以酱油为主的十几种香料，炖出来的把子肉，肥肉不腻，瘦肉不柴，形状鲜亮，进口浓香，取得了匹夫们的强大好评。

这种肉的作念法，聚会着那时刘关张结拜的故事，最终成了”把子肉“。不外我也很意思，刘备，关羽，张飞，不是在河北涿郡，张飞庄后的桃园里皎皎的吗？是何如和济南的把子肉相关上的？

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把子肉作念法

老济南东谈骨干饭，独宠”把子肉“，正统的把子肉，制作工艺极崇拜，咫尺念念要吃到正统的把子肉，有点难了，大部分红了只吃个形状。还好毕竟是真材实料的肉作念的，大大批店里的把子肉，诚然弗成像正统的那么惊艳，但亦然好意思味的。

凡是是一种名吃，最运行它的用料，工艺一建都是崇拜的，把子肉也不例外，最初要采纳80斤掌握的猪，过老的猪口感肥腻，太小的猪肉质太嫩，影响嚼劲，只可采纳安妥大小的，然后选取腹部五花三层肉。

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猪毛弗成使用其他脱毛的东西，要用镊子拔掉粗毛，再用烙铁烤去细毛，这么作念出来的把子肉，肉皮才会漂亮又好意思味。随后把肉切成片，每片约半寸厚，一扎长，两寸宽。

随后，就要把肉绑缚到一王人，进行焖煮。把子肉发源于济南，一运行要用大明湖的蒲草捆起来再下锅，以保抓肉的完整。不要小看绑肉的蒲草，好意思味的把子肉，离不了那根草，不但能保抓肉完整，还有植物专有的幽香。唯有肉捆好了，煮熟以后肥肉和瘦肉之间，才不会断开。

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用蒲草绑缚好的肉，放入油锅炸，炸出肥肉当中过剩的油，然后放入坛中卤肉，无须盐，用酱油，加上十几种香料和中药材，焖熟后用筷子一戳，不错松懈戳透肉皮的技巧，就不错出锅了。

咫尺好多店为了省劲，都用线来绑肉，然则念念要好意思味，如故离不了那根蒲草，也仍然有老字号，工艺仍然极崇拜，还坚抓使用蒲草绑肉。把子肉的最好搭档是米饭，老济南东谈骨干饭，独宠把子肉加米饭，非论是上学的，如故上班的，一块把子肉一碗米饭，再配上一个青菜，号称完好的一餐。

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